en اولين آبيارىزعفران از نظر رشد جوانه، گل و علف پياز اهميت زيادى در کیفیت زعفران ایرانی دارد. اولين آبيارى زعفران در مناطق سردسير از دهم مهرماه و در مناطق گرمسير از اوايل آبان شروع مى‌شود (۱۰-۱۵ روز پس از کاشت) که
باعث رشد گل خواهد شد که به آن آب‌گل مى‌گويند. اگر چنان‌چه پيش از مهرماه آبيارى صورت گيرد ابتدا برگ‌هاى زعفران رشد کرده و از خاک سر بيرون مى‌آورند.
تعداد دفعات آبيارى زعفران در ایران بستگى به‌بارش باران دارد، در هر صورت معمولاً تا ۵ بار زمين زعفران آبيارى مى‌شود که از آب دوم به‌بعد با فاصله ۲۰ روز تا يک‌ماه و گاهى بيشتر تا پايان اسفند و گاه فروردين انجام مى‌گيرد.
پس از گاورو شدن زمين اقدام به سله شکنى نموده و مزرعه را تا باز شدن گل‌های زعفران ایران به‌حال خود رها مى‌کنند. پس از جمع‌آورى گل‌ها که بديهى است در سال اول تعداد آنها محدود مى‌باشد، اقدام به آبيارى دوم نموده که به آن زاج آب گويند. از سال اول به‌بعد، معمولاً پيش از اولين آبيارى در ماه‌هاى شهريور و مهر، کود دامى را در سطح زمين پخش کرده و سپس آبيارى مى‌کنند. پس ازگاورو شدن زمين خراش‌هائى به‌عمق ۵-۱۰ سانتى‌متر در خاک ايجاد مى‌کنند که باعث رشد آسان‌تر جوانه زعفران شده و از طرفى کود با خاک مخلوط مى‌شود.